Carta al lector junio 2012

¿K’atsiyatá?, es una palabra en lengua tutunakú, que en español significa: ¿Ya lo sabes?, y que da nombre a esta revista cultural de periodicidad mensual.

La idea de usar la palabra ¿K’atsiyatá?, como nombre para la revista surge a razón de su contenido, pues considerando publicar temas culturales y de interés general, es como si la revista te cuestionara: ¿ya sabes sobre este, o aquel tema?

¿K’atsiyatá? sale al público el 13 de junio de 2003, con el objetivo de fomentar el hábito de la lectura mediante temas de interés general, considerando que la lectura ayuda a adquirir un mayor conocimiento, el cual es la base del progreso en la sociedad.

La revista es publicada de forma ininterrumpida hasta febrero de 2006; para ese entonces ya contaba con excelentes colaboradores como: ensayistas, cuentistas, poetas, historiadores, abogados, contadores, maestro en ciencias, licenciado en letras españolas, entre otros. Por diversos factores se suspende la publicación en ese mismo año; sin embargo, cargados nuevamente de entusiasmo y energía, es reiniciada el 14 de junio de 2010, con el mismo propósito: motivar a los “no lectores” a leer, y a quienes ya tengan este hábito, a continuarlo para que sigan enriqueciendo sus conocimientos.

En este número de junio de 2012, se ha dado un paso más en el estado jurídico de la publicación, pues el Instituto Nacional de Derecho de Autor, ha tenido a bien otorgar la Reserva de derechos número: 04-2012-032913362100-102, la cual otorga una mayor formalidad, tanto a los lectores como a las personas que colaboran con sus trabajos, que en su mayoría son inéditos.

Les agradecemos a todos los lectores, colaboradores y comercios, que hayan hecho de ¿K’atsiyatá?, su revista predilecta. Esperamos que el contenido siga siendo de su agrado y benéfico para aumentar su conocimiento. Nos vemos el siguiente mes.

CREMA DE CALABAZA DE CASTILLA

 

Inicia la temporada de calabaza de castilla en México. Durante octubre y noviembre tiene lugar el levantamiento de la cosecha de este fruto utilizado tradicionalmente en México para la elaboración de un sinfín de recetas.

 De este tipo de calabaza se extrae la pepita que se consume durante todo el año mediante un procesamiento de tostado y salado. En la temporada también es propicia la elaboración de pays, sopas cremosas y como guarnición o acompañamiento en proteínas.

 Entre las recetas más empleadas destacan postres como la calabaza en tacha. Aunque está asociado a la celebración del Día de Muertos, este singular fruto, te permitirá experimentar en la cocina durante los próximos meses.

INGREDIENTES

·         4 tz. de calabaza de castilla (picada en cubos)

·         ½ tz. de cebolla (finamente picada)

·         1 diente de ajo (picado)

·         3.5 tz. de caldo de pollo

·         1 taza de crema ácida Lyncott

·         2 cda. de aceite de oliva

·         Pepitas para decorar

·         Sal al gusto

PREPARACIÓN

1.    En una olla calienta el aceite de oliva y sofríe la calabaza, el ajo y la cebolla.

2.    Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente (hasta que la calabaza se suavice), agrega sal al gusto.

3.    Vierte todo el contenido de la olla en la licuadora y mientras se licuan los ingredientes añade poco a poco la crema ácida.

4.    Cuela la mezcla y disfruta.

Chiles en Nogada

 

Se acerca el mes de las fiestas patrias y con ello un menú de delicias gastronómicas, donde el platillo más esperado de la temporada son los chiles en nogada.

 

Existen diferentes versiones sobre el origen de esta receta, aunque la más conocida es que fue inventada por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar la Independencia de México.

 

Para ello utilizaron ingredientes de la temporada e intentaron replicar los colores de la bandera de México con el color verde del chile poblano, el blanco con la salsa a base de nuez de castilla y el rojo de la granada.

 

Si eres de los que busca la receta perfecta, te dejamos esta alternativa para prepararlos en casa.

INGREDIENTES

 

Para los chiles:

 

·         6 chiles poblanos

·         500 g de carne molida de res

·         ½ cebolla

·         Sal y pimienta

·         Perejil picado

·         2 dientes de ajo

·         1 plátano macho frito (finamente picado)

·         1 durazno pelado (finamente picado)

·         ½ tz. de pasitas

·         50 g de piñones

·         100 g de nuez de castilla

 

Para la nogada:

 

·         200 g de queso crema Neufchatel Lyncott

·         200 g de nuez de castilla

·         50 ml de jerez

·         100 g de queso de cabra natural Lyncott

·         400 g de crema Lyncott

·         50 ml de leche condensada

·         50 ml de crema Half & Half Lyncott

 

 

PREPARACIÓN

 

Para los chiles:

 

1.    Asa los chiles e introdúcelos en una bolsa de plástico, pélalos y desvénalos.

2.    Pon a freír a fuego medio los ingredientes picados: cebolla, nuez, ajo, pasas, piñones, plátano macho y vierte los jitomates previamente molidos.

3.    Agrega la carne molida y sazona con sal y pimienta al gusto.

 

Para la nogada:

 

1.    Vierte todos los ingredientes en la licuadora de treinta minutos a una hora antes de servir para dar tiempo a que repose la mezcla.

 

Nota: Puedes modificar las porciones de los ingredientes hasta lograr la textura ideal de la nogada.

 

Para servir:

 

1.    Rellena los chiles con la mezcla de carne.

2.    Báñalos con la nogada y decora con granada, nuez de castilla finamente picada y hojas de perejil.

Carta al lector No. 41

La verdadera magia de los Reyes Magos no está en los juguetes que dejan, sino en su presencia; el hecho de que un niño reciba un regalo, lleva implícito para él que su comportamiento ameritó la visita de unos gentiles extraños, que bondadosamente premian su educación y disciplina. La inocencia no ve la marca u ostentación del regalo, simplemente ve que su buen comportamiento deja beneficios. 

Por desgracia, cuando se es adulto se rompe con esa inocencia y se pierde la perspectiva de las cosas. Tal como nos lo explica Antoine de Saint “… Si le decimos a una persona mayor: ‘Vi una casa preciosa de ladrillo rosa, con geranios en las ventanas y palomas en el tejado’, jamás llegarán a imaginarse cómo es esa casa. Es preciso decirles: ‘Vi una casa que cuesta cien mil pesos’. Entonces exclaman entusiasmados: ‘¡Oh, qué preciosa es!’…” 

Si coincidimos en que lo principal de la vida es la felicidad, entonces sigamos el consejo de grandes personajes y tratemos de volver a ser niños. 

Espero que sus propósitos de Año Nuevo estén más basados en la Superación del Ser, que en la del tener. 

Nuevamente les agradezco su preferencia y sigan cultivándose. 

“Sólo hay un bien, el conocimiento; sólo hay un mal, la ignorancia”. Sócrates. 

TRES LATTES SIN CAFÉ PARA INICIAR EL DÍA

 ¿Creías haberlo probado todo? ¿Qué tal te caería un latte de lavanda? Así es. Aunque la palabra latte significa café con leche, su preparación es lo que distingue a esta bebida, pues su proceso de elaboración es considerado por muchos un arte. Hoy en día, existen una serie de innovaciones en las bebidas que nos permiten probar combinaciones que nunca imaginamos.

Si eres de los que les gusta experimentar con nuevas recetas, dale color a tus mañanas y noches con estas bebidas.

PINK LATTE

INGREDIENTES

·         40 g de betabel hervido

·         1 cda. de jengibre fresco

·         250 ml de leche entera o deslactosada Lyncott

·         1 cda. de crema para batir Lyncott

·         1 cda. de miel

 

PREPARACIÓN

1. Corta el jengibre en trozos pequeños
2. En un pocillo u olla pequeña, vierte la leche y los trozos de jengibre. Calienta a fuego medio, moviendo de vez en vez y retira del fuego una vez que suelte hervor.
3. En la licuadora agrega el betabel y la crema para batir, licúa hasta obtener una mezcla espesa.
4. Vierte la leche hervida con jengibre en tu taza, llenando ¾ partes y pasando por un colador.
5. Corona sirviendo la mezcla de betabel y crema para batir, pasando por un colador. Endulza con miel.
6. Opcionalmente, puedes agregar espuma de leche como en un latte tradicional.

LATTE DE LAVANDA

INGREDIENTES

·         7 flores de lavanda

·         2 cditas. de miel

·         250 ml de leche entera o deslactosada Lyncott

 

PREPARACIÓN

1. En un pocillo, vierte la leche y flores de lavanda limpias y desinfectadas. Calienta a fuego medio hasta que hierva y retira del fuego.
2. Vierte la leche hervida con flores de lavanda en tu taza pasando por un colador.
3. Agrega dos cucharaditas de miel para endulzar y ¡disfruta! 

LATTE DE COCO CON ESPIRULINA

INGREDIENTES

 

·         2 cucharadas de coco rallado

·         ½ cda. de espirulina en polvo

·         1/3 cda. de cardamomo en polvo

·         250 ml de reducida en grasa o deslactosada Lyncott

·         ¼ taza de agua

·         1 cda. de miel

 

PREPARACIÓN

 

1. Coloca el coco rallado en una olla a fuego medio hasta que quede ligeramente tostado.
2. Agrega la leche y 1/4 de taza de agua, mezcla y espera a que hierva.
3. Vierte la mezcla a la licuadora, agrega el cardamomo, espirulina y licúa hasta que quede ligeramente espeso.
4. Sirve en una taza pasando el batido por un colador.
5. Agrega miel para endulzar y listo. Hora de disfrutar.